经常吃猪油真的既营养高，又对人体很安全吗？

阳光的丁丁

随着春节的临近，各地都流传着杀猪过年的习俗。在饮食文化中，猪油也有着不可替代的地位。很多人认为，与其他植物油相比，猪油更为生态环保，且营养价值更高。但事实真的如此吗？今天，我们就来探讨一下猪油的营养价值和安全性。

经常吃猪油真的既营养高，又对人体很安全吗？

高脂肪含量与植物油相似

首先，我们来看看猪油的脂肪含量。肥肉的脂肪含量约为90%，而经过精炼的猪油与常见的植物油在脂肪含量上不相上下，均达到99%以上。这意味着无论是食用猪油还是植物油，每克所提供的热量几乎都是相同的，大约为9千卡。因此，如果每天摄入的油脂总量过多，不论是猪油还是植物油，都可能促进体重增加。

风味独特，但需注意控制摄入量

由于猪油在室温下呈半固态，并具有独特的香气，它在烹饪烧饼、面点等食品时，能够带来更为酥脆的口感。同时，用猪油炒蔬菜也会使菜肴更加香气四溢。对于喜欢这种风味的人来说，使用猪油做菜或点心可能会更加开胃。然而，这也可能导致过量摄入，因此，即便再美味，也要记得控制用量。

“油酸”含量并不突出

有些人认为，与其他植物油相比，猪油在预防心脑血管疾病方面更有优势。这是真的吗？实际上，为了预防心脑血管疾病，我们应在饮食中注重摄入一定比例的单不饱和脂肪酸（例如橄榄油中富含的油酸）和多不饱和脂肪酸（如亚麻籽油和鱼油中所含的）。猪油中的饱和脂肪酸含量较高，占40%-50%，而油酸的含量也大致在这个比例，其余部分主要是亚油酸。虽然亚油酸是一种在多数植物油中丰富的多不饱和脂肪酸，但猪油中的omega-6脂肪酸较低，而有助于降低炎症反应的omega-3脂肪酸则更少。相比之下，橄榄油、杏仁油和夏威夷果油等植物油的油酸含量通常在70%左右，甚至有些新品种植物油的油酸含量超过了橄榄油的水平，这使得猪油在油酸含量上显得相形见绌。

此外，猪油中含有胆固醇，而大多数植物油则不含胆固醇。根据我国食物成分表的数据，每100克猪油中含有110毫克胆固醇。如果每天摄入25克猪油，将会摄入约28毫克的胆固醇。对于一般健康人群而言，这个量可能不会造成显著影响；但对于需要控制每日胆固醇摄入量的人群来说，可能需要更加谨慎地选择油脂来源。

维生素含量并无太大优势

猪油作为一种动物油脂，自然含有脂溶性维生素，包括维生素A、D、E和K，但几乎不含B族维生素和维生素C。按照国内的食物成分数据，每100克炼制猪油中含有27微克维生素A和5.2毫克维生素E。而在美国的食物成分数据库中，猪油的维生素D含量为102国际单位，维生素K的含量则非常低。相比之下，奶油中的维生素A和D含量是猪油的十几倍至几十倍；大豆油和菜籽油等植物油的维生素E和K含量也是猪油的许多倍。简而言之，猪油在日常饮食中对满足人体所需的维生素并没有明显帮助。

无添加剂并不意味着更环保

许多人认为，市售的炼制猪油因为添加了抗氧化剂而不及家庭炼制的猪油健康环保。但实际上，家庭炼制的猪油也可能因火力控制不当而产生有害物质，如杂环胺和多环芳烃类致癌物。这些物质以及加速衰老的AGEs（晚期糖基化末端产物）都可能从焦褐色的油渣进入猪油中。因此，从促进炎症和衰老的角度来看，家庭炼制的猪油并不一定比植物油更具优势。

此外，根据生物放大的生态学原理，随着生物营养级的提高，难以分解的环境污染物残留量也会增加。例如，有机氯农药、二噁英、多氯联苯等污染物质，以及重金属成分，在动物体内的含量通常会高于植物体内。这些物质易溶于油脂，因此，同等食用量下，摄入猪油所获得的环境污染物可能会高于摄入植物油的数量。

在油炸方面具有优势

尽管猪油在多个方面与植物油相比并无太大优势，但在油炸方面却有所不同。高纤维食材在用饱和脂肪酸烹饪时口感更佳，因此用猪油来烹调竹笋、梅干菜、干豆角等食材会更加美味。另外，由于猪油的饱和脂肪含量较高，其耐热性也更好，在长时间煎炸过程中相对更为稳定，产生的有害物质较少。

从烹饪方法来看，高温油炸或制作酥点时，猪油确实显示出其优势。但这并不意味着在所有情况下，猪油都是最佳选择。

是否选择猪油作为烹饪用油应考虑个人的饮食习惯和健康状况。对于那些肉类摄入较少、豆制品摄入较多的人来说，适量使用猪油或黄油可能是一个不错的选择。而对于肉食较多的人群而言，可能就没有必要专门购买猪油进行烹饪了。无论如何，适量、多样化的油脂摄入才是健康饮食的关键。